ঈদ স্পেশাল রেসিপি-খাসির মাংসের শাহি মাটন চাপ

motton-chapদেখতে দেখতে ঈদ একেবারে আমাদের দোরগোড়ায় চলে এসেছে।  আর কোরবানির ঈদ মানেই সবার ঘরে ঘরে মাংসের সমারোহ। গরুর মাংসের পাশাপাশি প্রায় সবার ঘরেই থাকবে খাসির মাংসের আধিক্য।

ঈদের দিনটা যেহেতু আর দশটা দিনের থেকে আলাদা তাই রোজকার মাংস রান্নার একই মেন্যু থেকে বের হয়ে রেঁধে ফেলুন খাসির মাংসের সহজ কিন্তু একটি মজাদার পদ  “খাসির মাংসের শাহি মাটন চাপ।”

যা যা লাগবে

  • খাসির চাপের মাংস দেড় পাউন্ড।
  • বাটা পেঁয়াজ ৩ টেবিল চামচ।
  • দুই থেকে তিনটি শুকনা মরিচ।
  • মরিচের গুঁড়া এক চা চামচ।
  • থেঁতো করা রসুন ৭ থেকে ৮ কোয়া।
  • মিহি করে আদা বাটা এক চা চামচ।
  • ১ চা চামচ গরম মশলা গুড়া।
  • ৮/১০ টি কাঠ বাদাম।
  • ৩ থেকে ৪ টেবিল চামচ দুধ।
  • ১ চা চামচ গোলাপজল।
  • ২ টেবিল চামচ ঘি।
  • ২ টেবিল চামচ তেল।
  • লবণ পরিমাণমতো।

প্রস্তুত প্রণালী

  • বাদাম বেঁটে দুধের সাথে মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট তৈরি করে রেখে দিন।
  • পেঁয়াজ কুঁচি ভেজে  রাখুন।
  • দইয়ের সাথে গোলাপ জল, গরম মশলা ও শুকনা মরিচ ছাড়া সব মশলা মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করে নিন।
  • এরপর একটি ফ্রাই প্যানে তেল গরম করুন।
    তেলে শুকনা মরিচ ছেড়ে দিন। এরপর একে একে চাপের মাংস গুলো তেলে দিয়ে অল্প আঁচে  প্রায় ৪৫ মিনিট ঢেকে চুলায় রাখুন।
  • এরপর দই-মশলার মিশ্রণটি দিয়ে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে দিন। মশলা কষে তেল উঠে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
  • এরপর বাদাম ও দুধের মিশ্রণটি মিশিয়ে আরো ৫ মিনিট চুলায় রাখুন।
    এরপর গোলাপ জল ও গরম মসলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন।
  • সব শেষে উপরে ঘি ও বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে ফেলুন মজাদার শাহী মাটন চাপ।

পোলাউ, খিচুড়ি, ভাত কিংবা নান রুটির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

আপনার পরিবারের সদস্যদের স্বাদ বদলাতে এবং ঈদ উপলক্ষে বাসায় আসা মেহমানদের আপ্যায়ন করতে খাসির মাংসের এই পদটি রান্না করতে অবশ্যই ভুলবেন না।

এ ধরণের আরও লেখা পড়ুনঃ

লেখাটি সম্পর্কে আপনার মতামত কমেন্টের মাধ্যমে জানাতে অনুরোধ করছি। পরামর্শ.কম এর অন্যান্য প্রকাশনার আপডেট পেতে যোগ দিন ফেইসবুক, টুইটার, গুগল প্লাসে অথবা নিবন্ধন করুন ইমেইলে।