ঈদ স্পেশাল রেসিপি: গরুর মাংসের ঝাল ঝুরা ভাজা

OLYMPUS DIGITAL CAMERAআর কয়েক দিন পরই পবিত্র ঈদ-উল-আযহা। ঈদের আনন্দ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেয় বাহারী সব রান্না। আজ থাকছে সেরকমই এক ঈদ স্পেশাল রেসিপি- গরুর মাংসের (beef) ঝাল ঝুরা ভাজা

উপকরণ

  • গরুর মাংস হাড় ছাড়া- দুই কেজি
  • পেঁয়াজ কুচি- দেড় কাপ
  • আদা রসুন এক সাথে বাটা- তিন টেবিল চামচ
  • মরিচ গুঁড়ো- দুই টেবিল চামচ
  • হলুদ গুঁড়ো- দুই টেবিল চামচ
  • গরম মশলা গুঁড়ো- দুই টেবিল চামচ
  • দারুচিনি মাঝারী আকারের- ২ টুকরো
  • এলাচ- ৩টি
  • তেজপাতা- ২/৩টি
  • গুকনো লাল মরিচ- ৪/৫টি
  • জায়ফল জয়ত্রী গুঁড়ো- এক চা চামচ
  • তেল- সোয়া এক কাপ
  • টক দই- ১০০গ্রাম
  • এবং লবণ পরিমাণমত

রান্নার প্রণালী

  • মাংসের সাথে আদা ও রসুন বাটা ,গরম মশলার গুঁড়ো ,হলুদ ও মরিচ এর গুঁড়ো, টক দই এবং লবণ দিয়ে মাংস মেখে রাখতে হবে দুই ঘণ্টা।
    এবার একটি পাত্রে পৌনে এক কাপ তেল, আধা কাপ পেঁয়াজ নিয়ে হালকা লাল করে ভাজতে হবে।পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে মাখানো মাংস গুলো দিয়ে কষাতে হবে, কিছুক্ষণ কষানোর পর পরিমাণ মত পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করতে হবে।
  • সময় বাঁচানোর জন্যে মাংস প্রেসার কুকারেও সিদ্ধ করা যেতে পারে। সিদ্ধ হয়ে গেলে দেখতে হবে মাংশের সাথে ঝোল আছে কিনা। তাহলে সেটা চুলার আঁচ বাড়িয়ে শুকিয়ে নিতে হবে এবং কাঠের চামচ দিয়ে নেড়ে নেড়ে মাংস ভেঙ্গে দিতে হবে।
  • এবার একটি প্যানে অবশিষ্ট তেল ও পেঁয়াজ দিতে হবে।
  • পেঁয়াজ লাল করে ভাজতে হবে। এবার পেঁয়াজ এর সাথে এলাচ, দারুচিনি ,তেজপাতা ও শুকনা লাল মরিচ দিয়ে দিতে হবে। হালকা ভেজে নিন। এবার মাংস গুলো দিয়ে দিতে হবে।
  • বার বার নেড়ে দিতে হবে মাংসগুলোকে। মাংসগুলোকে চামচ দিয়ে যতটা সম্ভব ভেঙ্গে ফেলতে হবে। যত বেশি ঝুরা হবে তত খেতে ভালো লাগবে।
  • ভাজা ভাজা হয়ে এলে জায়ফল জয়ত্রীর দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নামিয়ে নিন।

পরিবেশন

লুচি অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন গরম গরম গরুর ঝাল ঝুরা মাংস।

লেখাটি সম্পর্কে আপনার মতামত কমেন্টের মাধ্যমে জানাতে অনুরোধ করছি। পরামর্শ.কম এর অন্যান্য প্রকাশনার আপডেট পেতে যোগ দিন ফেইসবুক, টুইটার, গুগল প্লাসে অথবা নিবন্ধন করুন ইমেইলে।